বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই সব উৎসবের অন্যতম মধ্যমণি হলো পাতুরি। মাছের নানা পদের মধ্যে ‘ভেটকি পাতুরি’র আভিজাত্যই আলাদা। কলাপাতার মোড়কে সর্ষে-পোস্ত আর নারকেল বাটার মেলবন্ধনে যখন ভেটকি মাছ ভাপে সেদ্ধ হয়, সেই সুগন্ধে ম ম করে চারপাশ। সাধারণ রবিবারের দুপুর হোক বা বিশেষ কোনো অনুষ্ঠান, পাতে এক টুকরো পাতুরি থাকলে আর কিছুর প্রয়োজন হয় না।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে (৫০০ গ্রাম), কালো ও সাদা সর্ষে বাটা (৩ চামচ), পোস্ত বাটা (২ চামচ), কোরানো নারকেল (৩ চামচ), টক দই (১০০ গ্রাম), কাঁচা লঙ্কা বাটা, সরষের তেল, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং অবশ্যই কচি কলাপাত ও সুতো।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মাছের ফিলেগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা, টক দই, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, লবণ এবং প্রচুর পরিমাণে সরষের তেল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার মাছের টুকরোগুলো এই মশলায় মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

এদিকে কলাপাতাগুলো হালকা আঁচে সেঁকে নিন যাতে সেগুলি মোড়ানোর সময় ফেটে না যায়। এবার প্রতিটি পাতায় মশলাসহ এক টুকরো মাছ ও একটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সুন্দর করে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে এপিঠ-ওপিঠ ১০-১২ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই তৈরি গরম গরম ভেটকি পাতুরি। গরম ভাতের সঙ্গে এর জুড়ি মেলা ভার।