রবিবারের সকালের জলখাবার হোক বা বাড়িতে অতিথি আগমন—গরম গরম ফোলা পুরি আর আলুর দমের কোনো বিকল্প হয় না। কিন্তু বাড়ির গৃহিণীদের সবচেয়ে বড় অভিযোগ হলো, কড়াই থেকে নামানোর কিছুক্ষণ পরেই পুরিগুলো চুপসে যায়। অথচ দোকানের বা হালুইকরদের তৈরি পুরি ঘণ্টার পর ঘণ্টা গোল হয়ে ফুলে থাকে এবং খাওয়ার সময়ও থাকে মুচমুচে। এখন প্রশ্ন হলো, তাঁরা এমন কী মেশান যা বাড়িতে সাধারণ ময়দা মাখলে পাওয়া যায় না? আজকের প্রতিবেদনে ফাঁস করছি সেই ‘সিক্রেট ট্রিক’।

ময়দা মাখায় লুকিয়ে আসল জাদু: পুরি ফোলা বা মুচমুচে হওয়ার প্রধান শর্ত হলো ময়দা মাখার ধরণ। আপনি যদি সাধারণ ময়দা বা আটার সাথে এক চিমটি সুজি এবং এক চামচ চিনি মিশিয়ে নেন, তবে আপনার পুরি হবে সোনালি রঙের এবং দীর্ঘক্ষণ ফোলা থাকবে। সুজি পুরিকে দেয় মুচমুচে ভাব, আর চিনি ভাজার সময় সুন্দর ক্যারামেল রঙ আনতে সাহায্য করে। এছাড়া মাখার সময় জলের পরিবর্তে সামান্য উষ্ণ দুধ ব্যবহার করলে পুরি হয় অত্যন্ত নরম এবং তুলতুলে।

ভাজার সময় মাথায় রাখুন এই কৌশল: পুরি বেলার সময় খুব বেশি পাতলা করবেন না, আবার খুব মোটাও রাখবেন না। কড়াইতে তেল যখন ধোঁয়া ওঠা গরম হবে, তখনই পুরি ছাড়ুন। তেলে দেওয়ার পর হালকা করে হাতা দিয়ে ওপর থেকে চাপ দিলে তা বেলুনের মতো ফুলে উঠবে। হালুইকরদের মতে, ময়দা মাখার পর অন্তত ২০ মিনিট ঢেকে রাখা বাধ্যতামূলক। এই ছোট ছোট কৌশলগুলো মেনে চললে আপনার হাতের পুরিও হবে ঠিক যেন কোনো নামী মিষ্টির দোকানের মতো।