ব্যস্ত জীবনে ফ্রিজ আমাদের পরম বন্ধু। একসঙ্গে অনেকটা রান্না করে ফ্রিজে তুলে রাখা এখনকার প্রজন্মের মজ্জাগত অভ্যাস। কিন্তু আপনার প্রিয় ফ্রিজটিই কি আপনার অজান্তে আপনার শরীরে বিষ ঢালছে? বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং ভারতের খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা (FSSAI)-এর সাম্প্রতিক রিপোর্ট বলছে, ফ্রিজে খাবার পচন ধীরে হয় ঠিকই, কিন্তু নির্দিষ্ট সময় পেরোলেই তা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার স্বর্গরাজ্য হয়ে ওঠে। অনেক ক্ষেত্রে খাবার গরম করলেও সেই জীবাণুর তৈরি বিষাক্ত উপাদান (Toxins) নষ্ট হয় না, যা থেকে হতে পারে দীর্ঘমেয়াদি হজমের সমস্যা বা ফুড পয়জনিং।

ভাত ও মাংস কতদিন রাখা নিরাপদ? বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্না করা ভাত ফ্রিজে সর্বোচ্চ ২৪ ঘণ্টা রাখা যেতে পারে। এর বেশি হলে তাতে Bacillus cereus নামক এক ভয়ংকর ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয়, যার ফলে তীব্র বমি ও ডায়রিয়া হতে পারে। মাছ, মাংস বা ডাল বড়জোর ৪৮ ঘণ্টা রাখা নিরাপদ। এর বেশি হলে স্বাদ অপরিবর্তিত থাকলেও ভেতরে ক্ষতিকর জীবাণু বাড়তে শুরু করে। কাটা ফল বা সালাদ কখনোই ২৪ ঘণ্টার বেশি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।

গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে? মারাত্মক বিপদ! অনেকেই রান্না শেষ করেই খাবার সরাসরি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেন। বিজ্ঞানীরা বলছেন, এটি একটি ভয়ংকর ভুল। গরম খাবার ঢোকানোর ফলে ফ্রিজের ভেতরের তাপমাত্রা সাময়িকভাবে বেড়ে যায়। এর ফলে ফ্রিজে থাকা অন্যান্য কাঁচা বা রান্না করা খাবারেও দ্রুত জীবাণু ছড়ানোর আশঙ্কা তৈরি হয়। খাবার সবসময় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে তারপরই বায়ুরোধী (Airtight) পাত্রে রাখা উচিত।

স্বাদ ভালো মানেই খাবার নিরাপদ নয়: খাবার থেকে পচা গন্ধ বেরোলেই কেবল তা নষ্ট হয়েছে— এমন ধারণা সম্পূর্ণ ভুল। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, অনেক সময় ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া খাবারে বিষক্রিয়া ঘটালেও তার স্বাদ বা গন্ধ পরিবর্তন হয় না। তাই কতদিন খাবার ফ্রিজে থাকছে, তার হিসাব রাখা অত্যন্ত জরুরি। সুস্থ থাকতে টাটকা খাবার খাওয়ার অভ্যাস করুন, অন্যথায় দীর্ঘকালীন পেটের রোগ আপনার চিরসঙ্গী হতে পারে।