শীতকাল মানেই থলে ভর্তি টাটকা সবজি, আর তার মধ্যে সবুজ মটরশুঁটি যেন বসন্তের আগমনী বার্তা দেয়। সাধারণত মটরশুঁটির কচুরি, পোলাও বা ঘুগনি তো আমরা হামেশাই খেয়ে থাকি। কিন্তু আপনি কি জানেন, এই মটরশুঁটি দিয়েই তৈরি করা যায় জিভে জল আনা এক রাজকীয় হালুয়া? শুনতে অবাক লাগলেও, শীতের আমেজে এই অনন্য মিষ্টি এখন ভোজনরসিকদের পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। প্রথাগত মিষ্টির বাইরে যারা নতুন কিছু খুঁজছেন, তাঁদের জন্য ‘মটর কা হালুয়া’ এক কথায় অনবদ্য।

বিখ্যাত ফুড ব্লগার কল্পনা শর্মার মতে, এই হালুয়া কেবল সুস্বাদুই নয়, বরং এর হালকা মিষ্টি স্বাদ, খাঁটি ঘি-এর সুবাস এবং এলাচের আমেজ শরীরে বাড়তি শক্তি ও উষ্ণতা যোগায়। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পারিবারিক আড্ডা—এই হালুয়া যে কোনো উৎসবের জৌলুস বাড়িয়ে দিতে পারে।

উপকরণ:

২ কাপ টাটকা মটরশুঁটি

¾ কাপ খোয়া ক্ষীর (মাওয়া)

¾ কাপ চিনি (স্বাদমতো)

১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ খাঁটি দেশি ঘি

সাজানোর জন্য পেস্তা ও বাদাম কুচি

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মটরশুঁটি ভালো করে ধুয়ে মিক্সারে একটু মোটা করে পিষে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যেন পেস্টটি একদম মিহি না হয়ে যায়, একটু দানা দানা ভাব থাকলে হালুয়ার গঠন ভালো হয়। এরপর একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে মটরশুঁটি বাটা দিয়ে দিন। কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মটরের কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং ঘি আলাদা হতে শুরু করে।

মটর ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তাতে গুঁড়ো করা খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন। এরপর চিনি ও এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। চিনি গলে গিয়ে মিশ্রণটি প্রথমে কিছুটা পাতলা হলেও কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করলেই তা ঘন ও দানাদার হয়ে আসবে। যখন হালুয়া প্যানের গা ছেড়ে আসবে, বুঝবেন তা তৈরি। ওপর থেকে বাদাম কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই অদ্ভুত সুন্দর মটরশুঁটির হালুয়া।