মকর সংক্রান্তি মানেই ঘরে ঘরে সুস্বাদু খাবারের সুবাস। তিল, গুড় আর দই-চিঁড়ের এই উৎসবে দইয়ের মাহাত্ম্য অপরিসীম। দই কেবল শরীরকে শীতল রাখে না, বরং উৎসবের গুরুপাক খাবার হজমেও সাহায্য করে। আর সংক্রান্তির পাতে যদি থাকে জামশেদপুরের বিখ্যাত স্টাইলের ‘লো-ফ্যাট’ দই বড়া, তবে তো কথাই নেই!

দই বড়া তৈরির আসল কারিকুরি জামশেদপুরের বিখ্যাত ‘পঙ্কজ লিট্টি’-র মালিক পঙ্কজ জানান, দই বড়া তৈরি করা একটি শিল্প। এর শুরু হয় ডাল নির্বাচন থেকে। ভালো মানের বিউলির ডাল (উড়াদ ডাল) ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে খুব মিহি করে বেটে নিতে হবে। ব্যাটারটি যত বেশি ফেটানো হবে, বড়া তত বেশি স্পঞ্জি হবে।

তেলমুক্ত ও নরম করার টিপস অনেকেই অভিযোগ করেন বড়া শক্ত হয়ে যায়। পঙ্কজের পরামর্শ হলো, বড়া সোনালি করে ভাজার পর সরাসরি দইয়ে না দিয়ে হালকা গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায় এবং বড়া হয় অত্যন্ত নরম। এরপর হালকা চাপে জল ঝরিয়ে দইয়ে ভেজাতে হবে।

সাজিয়ে পরিবেশন ঘন তাজা দই ফেটিয়ে তাতে নুন ও ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে বড়াগুলো ডুবিয়ে দিন। পরিবেশনের সময় উপরে লঙ্কার গুঁড়ো, চাট মশলা এবং তেঁতুলের চাটনি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি সংক্রান্তির সেরা পদ। এই হালকা ও পুষ্টিকর খাবার আপনার উৎসবের আনন্দকে দ্বিগুণ করে তুলবে।