শীতের সকালে ব্রেকফাস্টি হোক বা ডিনারে গরম গরম ডিমের ঝোল—বাঙালির পাতে ডিমের কদর চিরকাল। কিন্তু বর্তমান বাজারে ডিম কিনতে গিয়ে ছ্যাঁকা খেতে হচ্ছে সাধারণ মানুষকে। কলকাতার বাজার থেকে শুরু করে দিল্লি, মুম্বই বা পাটনা—সর্বত্রই এখন এক পিস ডিমের দাম ৮ থেকে ৯ টাকা। কোথাও কোথাও তা ১০ টাকায় গিয়েও ঠেকছে। অগস্ট-সেপ্টেম্বরের তুলনায় ডিসেম্বরে ডিমের দাম প্রায় ২৫ থেকে ৫০ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।

হঠাৎ এই মূল্যবৃদ্ধির নেপথ্যে একাধিক কারণ দেখিয়েছেন পোলট্রি বিশেষজ্ঞরা। প্রথমত, এই বছর উৎপাদন ও জোগানে বড়সড় ঘাটতি দেখা দিয়েছে। ব্যবসায়ীরা জানাচ্ছেন, গত বছর পোলট্রি কর্মীরা ডিমের সঠিক দাম না পাওয়ায় অনেক ফার্ম বন্ধ হয়ে গিয়েছিল, যার প্রভাব পড়েছে বর্তমান সরবরাহে। দ্বিতীয়ত, মুরগির খাবারের দাম আকাশছোঁয়া হলেও এতদিন ডিমের পাইকারি দাম বাড়েনি। পোলট্রি ফেডারেশন অফ ইন্ডিয়ার মতে, এই মূল্যবৃদ্ধি পোলট্রি কর্মীদের কিছুটা স্বস্তি দিয়েছে; অন্যথায় ডিমের জোগান আরও কমে যাওয়ার আশঙ্কা ছিল।

পাশাপাশি, ডিসেম্বরে কেক তৈরির বিপুল চাহিদা এবং শীতকালে ডিমের উৎপাদন স্বাভাবিকভাবেই কমে যাওয়ায় বাজারে টান পড়েছে। উত্তরপ্রদেশের মতো রাজ্যে প্রতিদিন প্রায় ৬ কোটি ডিমের প্রয়োজন হলেও তার বড় অংশ বাইরে থেকে আমদানি করতে হচ্ছে। ওয়াকিবহাল মহলের দাবি, জানুয়ারি মাসে ডিম প্রতি আরও ১৫-২০ পয়সা দাম বাড়তে পারে। তবে আশার আলো এই যে, ফেব্রুয়ারি মাস থেকে দাম কিছুটা কমার সম্ভাবনা রয়েছে। ন্যাশনাল এগ কোঅর্ডিনেশন কমিটির তথ্য অনুযায়ী, বর্তমানে দেশের মধ্যে নামাক্কাল ও হোসপেটে ডিমের দাম সবথেকে কম (প্রতি ১০০টি ডিম ৬৪৫ টাকা)।