উৎসব বা ঘরোয়া আড্ডায় বিরিয়ানি অপরিহার্য! তবে চিকেন বা মাটনের চিরাচরিত স্বাদের বাইরে এবার পাতে আনুন বাঙালির প্রিয় মাছের রাজা ইলিশের বিরিয়ানি। সদ্য দুর্গাপূজার মরশুম গেছে, তাই বাজারে এখন ইলিশের অভাব হবে না। একদম মনের মতো, গন্ধে ম-ম করা এই ইলিশ বিরিয়ানি তৈরি করার সহজ ও রাজকীয় রেসিপিটি জেনে নিন।

উপকরণ তালিকা:
উপকরণ পরিমাণ
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
ইলিশ মাছ (পিস করা) ৭০০ গ্রাম
আদা বাটা দেড় চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি (বড়) ২ টি
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টক দই (ফেটানো) ৪ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোলাপজল ১ চা চামচ
কেওড়াজল ১ চা চামচ
মিঠা আতর ২ ফোঁটা
দুধ (গরম) ৩ টেবিল চামচ
কেশরের পাপড়ি ৭-৮ টি
বিরিয়ানি মশলা ২ চা চামচ
ছোট এলাচ ৩ টি
লবঙ্গ ৫-৬ টি
দারচিনি ১ টুকরা
আলু (ছোট, নুন-হলুদ দিয়ে সেদ্ধ ও ভাজা) ৬ টি
নুন স্বাদমতো
সর্ষের তেল পরিমাণমতো

Export to Sheets
প্রণালী: ধাপে ধাপে তৈরি করুন ইলিশ বিরিয়ানি
১. মাছ তৈরি:

মাছগুলোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

এবার সর্ষের তেলে মাছের পিসগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. ইলিশের মশলা কষানো:

মাছ ভাজার ঐ তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন।

এতে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে কষান।

এরপর ফেটানো টক দই দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন।

একটু জল দিয়ে ফুটিয়ে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

৩. ভাত তৈরি:

একটি বাটিতে গরম দুধের মধ্যে কেশরের পাপড়ি ভিজিয়ে রাখুন।

আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল নুন ও গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) দিয়ে ৮০% সিদ্ধ করে মাড় ঝরিয়ে নিন।

৪. বিরিয়ানি সাজানো (লেয়ারিং):

একটি ভারী তলাওয়ালা পাত্রে প্রথমে সামান্য মাছের গ্রেভি ছড়িয়ে দিন (যাতে ভাত লেগে না যায়)।

এবার প্রথমে কয়েক পিস মাছ ও কিছুটা আলু দিয়ে দিন।

তার ওপর এক লেয়ার ভাত ছড়িয়ে দিন।

ভাতের ওপর একে একে গোলাপজল, কেওড়া জল, বিরিয়ানি মশলা (সামান্য) এবং দুধে ভেজানো কেশর ছড়িয়ে দিন।

একইভাবে বাকি মাছ এবং আলু দিয়ে, তার ওপর বাকি ভাত ও অন্যান্য উপকরণ গুলো দিয়ে দিন।

সবশেষে ওপর দিয়ে বাকি মাছের গ্রেভি ছড়িয়ে দিন।

৫. দমে বসানো:

পাত্রের মুখটি একটি ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিন (যাতে ভেতরের সুগন্ধ ও বাষ্প বেরিয়ে না যায়)।

এবার পাত্রটিকে একটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে ১৫ মিনিট একদম কম আঁচে ‘দমে’ রাখুন।

১৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিন।

গরম গরম এই সুস্বাদু ইলিশ বিরিয়ানি রায়তা এবং স্যালাড এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।