ফাস্ট ফুডের প্রতি দুর্বলতা আমাদের সবারই আছে, আর যদি তা বাড়িতে স্বাস্থ্যকর উপায়ে বানানো যায়, তবে তো কথাই নেই। মোগলাই পরোটা এমন একটি খাবার, যা সকালের জলখাবার বা বিকেলের নাস্তায় দারুণ মানিয়ে যায়। সাধারণত ডিম বা মাংসের পুর দিয়ে তৈরি হলেও, এইবার রইল সম্পূর্ণ নিরামিষ মোগলাই পরোটার এক দারুণ রেসিপি! আলু, পনির, আর মটরশুঁটির পুর দিয়ে তৈরি এই পরোটা স্বাদে ও টেক্সচারে এতটাই অসাধারণ যে আপনি অবাক হয়ে যাবেন। নরম, মুচমুচে এই পরোটা দই, চাটনি অথবা পছন্দের আচার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

উপকরণ:
ডো-এর জন্য: গমের আটা, সামান্য তেল বা ঘি, লবণ এবং জল।

পুর-এর জন্য: আলু, পনির, মটরশুঁটি, এবং আপনার পছন্দ মতো মশলা।

প্রস্তুত প্রণালী:
১. ডো তৈরি: একটি বড় পাত্রে গমের আটা, লবণ ও তেল মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি নরম ডো মেখে নিন। এবার একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন, যাতে ডো নরম ও মসৃণ হয়।

২. লেচি ও পরোটা বেলা: ডো থেকে সমান আকারের লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি গোল বা ডিম্বাকার করে বেলুন। পরোটা এমনভাবে বেলতে হবে যেন তা খুব পাতলা না হয়, কারণ পুর ভরতে হবে।

৩. পুর ভরা: বেলে নেওয়া পরোটার উপর সমানভাবে পুর ছড়িয়ে দিন। এর ওপর আরেকটি বেলে নেওয়া পরোটা রেখে দুই প্রান্ত ভালোভাবে চেপে বন্ধ করে দিন, যাতে পুর বের না হয়। এবার হালকা হাতে পরোটাটি আলতো করে বেলে নিন।

৪. ভাজা: মাঝারি আঁচে একটি তাওয়া বা প্যান গরম করুন। সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে পরোটা রাখুন। পরোটার উভয় পাশ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার সময় সামান্য তেল বা ঘি যোগ করতে পারেন, এতে পরোটার স্বাদ ও নরম ভাব বজায় থাকবে।

এই সহজ পদ্ধতিতে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু নিরামিষ মোগলাই পরোটা।