যারা ঝাল খেতে ভালোবাসেন, তাঁদের জন্য খাবারের সঙ্গে একটু লঙ্কার আচার এক অন্য মাত্রা যোগ করে। আলুর পরোটা থেকে শুরু করে মাছের ঝোল-ভাত, যেকোনো পদের সঙ্গেই লঙ্কার আচার এক দারুণ স্বাদ এনে দেয়। এই সুস্বাদু আচার বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। তবে কয়েকটি ছোট টিপস মেনে চললে এর স্বাদ হবে একেবারে দাদি-নানিদের হাতের মতোই।

আচার তৈরির সহজ পদ্ধতি

প্রথমেই আপনার প্রয়োজন হবে কিছু তাজা বা শুকনো লঙ্কা।

উপকরণ:

• লঙ্কা (সবুজ বা শুকনো, আপনার পছন্দমতো)
• সর্ষের তেল
• সর্ষে বাটা
• মেথি
• পাঁচফোড়ন
• নুন
• হলুদ গুঁড়ো
• আমচুর পাউডার (ঐচ্ছিক)
• লেবুর রস (ঐচ্ছিক)
• অন্যান্য মশলা (জিরা, ধনে গুঁড়ো) (ঐচ্ছিক)

আচার বানানোর ধাপসমূহ:

১. প্রস্তুতি: প্রথমে লঙ্কাগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং জল শুকিয়ে নিন। এরপর লঙ্কার মাঝখানে চিঁড়ে বা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

২. মশলা ভাজা: একটি কড়াইতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন, সর্ষে এবং মেথি দিয়ে ভেজে নিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে লঙ্কা, নুন, হলুদ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

৩. আমচুর ও লেবুর রস: আপনি যদি আচারটিতে একটু টক স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে এই পর্যায়ে আমচুর পাউডার বা লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

৪. মিশিয়ে নেওয়া: সবকিছু একসঙ্গে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর এই মিশ্রণটিকে একটি পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়ামে ভরে নিন।

৫. রোদে শুকানো: আচারটিকে কয়েক দিনের জন্য রোদে দিন। এটি দীর্ঘ দিন ভালো রাখতে খুবই সহায়ক। মাঝে মাঝে বয়ামের ঢাকনা খুলে আচারটিকে নেড়ে দিন, যাতে সবদিকে ভালোভাবে শুকিয়ে যায়।

আচার ভালো রাখার কিছু টিপস:

• আচার তৈরির জন্য সব সময় শুকনো এবং পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করুন।
• আচার ভালোভাবে রোদে শুকিয়ে নিলে তা সহজে নষ্ট হয় না।
• দীর্ঘদিন ধরে আচার ভালো রাখতে মাঝে মাঝে রোদে দিতে পারেন।
• আচারে তেলের পরিমাণ একটু বেশি দিলে তা ভালো থাকে।
• নিজের স্বাদ অনুযায়ী মশলার পরিমাণ ঠিক করে নিন।

এই সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন ঝাল এবং সুস্বাদু লঙ্কার আচার।