একটা সময় ছিল যখন মুড়িঘন্ট ছিল মূলত গরিব নাবিকদের প্রধান খাবার। তাম্রলিপ্ত বা চন্দ্রভাগা বন্দর থেকে যখন জাহাজ নিয়ে ব্যবসায়ীরা যাত্রা করতেন, তখন তাঁদের খাবারে বেশিরভাগ সময় জুটতো মাছ। মাছের ঝোল রান্নার পর মাছের কাঁটাযুক্ত অংশ ফেলে না দিয়ে, সেগুলো চালের সঙ্গে মিশিয়ে পোলাওয়ের মতো এক ধরনের পদ তৈরি করা হত। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সেটাই বাঙালির নিজস্ব পদ ‘মুড়িঘন্ট’ হিসেবে পরিচিতি লাভ করে। কীভাবে তৈরি করবেন একদম বাঙালি স্বাদের মুড়িঘন্ট? রইল সেই সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

১. কাতলা মাছের মাথা (টুকরো করে কাটা, না হলে রুই মাছের মাথাও চলবে)
২. ৫০ গ্রাম গোবিন্দ ভোগ চাল
৩. ১টি মাঝারি আকারের আলু (ছোট টুকরো করে কাটা)
৪. ২টি বড় পেঁয়াজ কুচি
৫. ১ চা চামচ আদা বাটা
৬. ২ চা চামচ রসুন বাটা
৭. ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা
৮. স্বাদমতো নুন
৯. ১ টেবিল চামচ চিনি
১০. দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১১. ১ চা চামচ ঘি
১২. ৬ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১৩. ১/২ চা চামচ গরম মশলা বাটা
১৪. ১/২ চা চামচ গোটা জিরা
১৫. ২টি তেজপাতা
১৬. ১টি ছোট এলাচ, ১টি লবঙ্গ ও ১টি দারচিনি
১৭. ২টি গোটা শুকনো লঙ্কা
১৮. ১টি মাঝারি মাপের টমেটো (মিহি করে কুচোনো)
১৯. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
২০. ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২১. ১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো

প্রণালী:

প্রথমে মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার তাতে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন।

একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছের মুড়ো গুলো কড়া করে ভেজে তুলে নিন। একই তেলে আলুগুলোও লাল করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার প্রয়োজনে আরও একটু তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি), শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ বাদামী হয়ে এলে টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে দেখবেন টমেটো নরম হয়ে গেছে।

এবার ভালো করে লাল করে ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা, বাকি হলুদ গুঁড়ো, চিনি, বাকি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের মুড়ো, ভাজা আলু এবং ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে কাঁচালঙ্কা, ঘি এবং গরম মশলা বাটা দিন। প্রয়োজন মনে হলে আরও একটু জল দিয়ে পুনরায় ঢাকা দিয়ে দিন।

চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। চাল সুসিদ্ধ হয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু মুড়িঘন্ট।

এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি মুড়িঘন্ট আপনার পরিবারের মন জয় করবেই।