বাড়িতে চিংড়ি মাছ থাকলেই কি কেবল ঝাল বা মালাইকারি? চিরাচরিত পদগুলোর বাইরেও সুস্বাদু আর স্বাস্থ্যকর কিছু বানাতে চাইলে আজই ট্রাই করুন ‘পুঁই চিংড়ির চচ্চড়ি’! বাজারে এখন দেদার মিলছে পুঁইশাক, আর তার সঙ্গে কুচো বা মাঝারি মাপের চিংড়ি কিনে আনলেই সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই অসাধারণ পদটি। গরম ভাতের সঙ্গে এর জুড়ি মেলা ভার! চলুন, চটজলদি জেনে নিই এর সহজ রেসিপি।

যা যা লাগবে (উপকরণ):

পুঁইশাক: ১ আঁটি (টাটকা দেখে বেছে নিন)

চিংড়ি: ৩০০ গ্রাম (কুচো বা মাঝারি মাপের, আপনার পছন্দমতো)

বড় আলু: ২ টি (ডুমো করে কাটা)

কুমড়ো: ৩০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

হলুদ গুঁড়ো: ১ চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: দেড় চামচ (ঝাল অনুযায়ী কমাতেও পারেন)

পাঁচফোড়ন: ১ চামচ

শুকনো লঙ্কা: ৩ টি

সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

রান্নার সহজ প্রণালী:
১. প্রস্তুতি: প্রথমে পুঁইশাকগুলো ভালো করে কেটে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। একইভাবে আলু ও কুমড়ো ছোট ছোট ডুমো করে কেটে আলাদা করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং নুন-হলুদ মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন।

২. চিংড়ি ভাজা: একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যাবে।

৩. ফোড়ন ও সবজি কষানো: চিংড়ি ভাজার তেলেই আধ চা-চামচ পাঁচফোড়ন দিন। আঁচ কমিয়ে হালকা নাড়ুন, যাতে সুগন্ধ বের হয়। এরপর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ডুমো করে কেটে রাখা আলু ও কুমড়োর টুকরোগুলি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। মাঝারি আঁচে সবজিগুলো হালকা ভাজতে থাকুন।

৪. পুঁইশাক যোগ: এবার জল ঝরিয়ে রাখা পুঁইশাক কড়াইতে দিয়ে দিন। সবজির সঙ্গে পুঁইশাক মিশিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। এই পর্যায়ে স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে দিন, যাতে শাক ও সবজি সেদ্ধ হতে পারে। পুঁইশাক থেকে জল বের হবে এবং তাতেই সবজি সেদ্ধ হবে।

৫. চিংড়ি ও ফিনিশিং: শাক ও সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিন। আলতো হাতে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। নামানোর ঠিক আগে উপরে এক টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এতে চচ্চড়ির স্বাদ আরও বাড়বে।

ব্যস, তৈরি আপনার মজাদার ‘পুঁই চিংড়ির চচ্চড়ি’! গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর দেখুন, পাতে পড়তেই কেমন সাফ হয়ে যায়। এই সহজ রেসিপিটি আপনার দৈনন্দিন রান্নার তালিকায় এক নতুন মাত্রা যোগ করবে।