বাঙালির হেঁশেলে নিরামিষ পদের সম্ভার নেহাত কম নয়। মোচা, থোড়, ফুলকপি, বাঁধাকপি, সজনে ডাঁটা—এসব পদ নিয়ে নিত্য নতুন রান্না হয়। তবে কালের বিবর্তনে কিছু ঐতিহ্যবাহী পদ প্রায় বিস্মৃতির অতলে তলিয়ে গেছে। তেমনই এক হারিয়ে যাওয়া রত্ন হলো গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি মোচার পোলাও। এই সুগন্ধি পদটি একবার পাতে পড়লে অন্য সব ব্যঞ্জন যেন ফিকে হয়ে আসে। যারা সপ্তাহের নির্দিষ্ট দিনে নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই পদটি হতে পারে এক অসাধারণ সংযোজন।

চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন এই অমৃতসম মোচার পোলাও:

উপকরণ:

গোবিন্দভোগ চাল: ১৫০ গ্রাম

মোচা: ১টি মাঝারি সাইজের

মটর ডাল: ৫০ গ্রাম

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

টমেটো: ১টি মাঝারি সাইজের (টুকরো করে কাটা)

গোটা গরম মশলা: সামান্য (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)

তেজপাতা: ২ টি

কাজু: ১০টি

কিশমিশ: ১০টি

সরষের তেল: ২০ গ্রাম

হলুদ: ১ চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

চিনি: ৪ চা চামচ

ঘি: ২ টেবল চামচ

গোটা জিরে: সামান্য

ভাজা মশলা: ২ চা চামচ (গরম মশলা গুঁড়ো বা পছন্দসই)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. প্রথমে মোচা ভালো করে কেটে পরিষ্কার করে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এটি মোচার কষ ভাব দূর করবে।
২. অন্যদিকে, গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন, যাতে ঝরঝরে থাকে।
৩. মটর ডাল বেটে নিন এবং ছোট ছোট বড়ার আকারে ভেজে তুলে রাখুন। এগুলি পোলাওয়ের স্বাদকে অন্য মাত্রা দেবে।
৪. একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে টুকরো করা টমেটো এবং আদা বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে নিন।
৫. এরপর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝতে হবে কষানো সম্পন্ন হয়েছে।
৬. কষানো মশলার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা মোচা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ২০০ মিলি লিটার জল যোগ করুন।
৭. ৪ মিনিট পর জল ঝরিয়ে রাখা চাল এবং ভেজে রাখা বড়াগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। ধীর আঁচে রান্না করলে চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং ফ্লেভারগুলি মিশে যাবে।
৮. চাল জল শোষণ করে ঝুরঝুরে হয়ে এলে ঢাকনা তুলে ঘি এবং ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিন। হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল আপনার সুগন্ধি গোবিন্দভোগ চালের মোচার পোলাও। গরম গরম পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন বাঙালির এই প্রায় হারিয়ে যাওয়া নিরামিষ পদ। এটি আপনার নিরামিষ দিনের খাবারে এক নতুন স্বাদ এনে দেবে।