রোজকার মাছের ঝোল বা ঝাল খেতে আর ভালো লাগছে না? গরম ভাতের সঙ্গে নতুনত্বের স্বাদ খুঁজছেন? তাহলে আজই ট্রাই করতে পারেন ওপার বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্না ‘পাবদা মালাই’। এর সহজ রেসিপি আর অতুলনীয় স্বাদ আপনার পাতে আনবে এক ভিন্ন মাত্রা। চলুন, জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন এই মজাদার পদ।

উপকরণ: কী কী লাগবে এই সুস্বাদু পাবদা মালাই তৈরি করতে?
পাবদা মাছ: ৪টি (মাঝারি আকারের)
সর্ষে বাটা: ১ চা-চামচ
পোস্ত বাটা: ১ চা-চামচ
পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ
রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
কাঁচালঙ্কা: ৩টি (স্বাদমতো কম-বেশি করা যেতে পারে)
হলুদগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
ঘন নারকেলের দুধ: ১ কাপ
টমাটো কুচি: ১টি (মিহি করে কুচানো)
ধনেপাতা কুচি: আধ কাপ
সর্ষের তেল: পরিমাণমতো
নুন ও মিষ্টি: স্বাদমতো

পদ্ধতি: ধাপে ধাপে তৈরি করুন জিভে জল আনা পাবদা মালাই
১. মাছ প্রস্তুত: প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছগুলোতে পরিমাণমতো নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। পাবদা মাছ খুব নরম হয়, তাই সাবধানে ভাজবেন।

২. মশলা কষানো: একটি কড়াইতে বা প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যখন তেল মশলা থেকে ছাড়তে শুরু করবে, তখন তাতে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন।

৩. মসলার জাদু: এবার আঁচ কমিয়ে মশলাগুলো ভালোভাবে কষাতে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন মশলা পুড়ে না যায়। প্রয়োজনে অল্প অল্প করে জল ছিটিয়ে কষাতে পারেন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে এবং তেল ছেড়ে এলে বুঝতে হবে কষানো হয়ে গেছে।

৪. মাছ ও নারকেলের দুধ: কষানো মশলার মধ্যে ভাজা মাছগুলো আলতো করে দিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন যোগ করুন এবং কড়াইটি ঢেকে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঝোল ফুটে উঠলে তাতে ঘন নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন। এবার সামান্য চিনি ছড়িয়ে আবারও ঢেকে দিন।

৫. শেষের ছোঁয়া: ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং মাছ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। নামানোর আগে উপরে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পাবদা মালাই। এই পদ আপনার পাতে এক নতুন স্বাদ এনে দেবে এবং খাবার টেবিলে প্রশংসার ঝড় উঠবেই!