বাঙালি রসনাবিলাসে চিতল মাছের কোফতা এক ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত সুস্বাদু পদ। অনেকেই মনে করেন এটি বানানো খুবই কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ কাজ। তবে মা-ঠাকুমাদের হাতে এই পদ তৈরি হতে দেখা যেত অনায়াসেই। আসলে এর পেছনে রয়েছে এক বিশেষ কায়দা, যা মেনে চললে খুব অল্প সময়েই তৈরি হয়ে যাবে এই লোভনীয় পদ। এই খবরটিতে সেই সহজ রেসিপি তুলে ধরা হলো।

উপকরণ (প্রথম ধাপ: কোফতা তৈরি)
চিতল মাছের পিঠের অংশ: ৫০০ গ্রাম
রসুনবাটা: ১ চা চামচ
আদাবাটা: ২ চা চামচ
লঙ্কাবাটা: ১ চা চামচ
নুন: পরিমাণমতো
কর্নফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ
তেল: ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী (কোফতা তৈরি):
১. প্রথমে চিতল মাছের পিঠের অংশ ভালো করে থেঁতো করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনো কাঁটা না থাকে।
২. এবার থেঁতো করা মাছের সঙ্গে রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, পরিমাণমতো নুন, কর্নফ্লাওয়ার, তেল এবং লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
৩. মিশ্রণটি ইঞ্চিখানেক পুরু করে রুটির মতো বেলে নিন।
৪. একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তার মধ্যে বেলা মাছের মিশ্রণটি সাবধানে দিয়ে ৮-১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
৫. সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে তুলে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে ছোট ছোট বরফি আকারে কেটে নিন।

উপকরণ (দ্বিতীয় ধাপ: গ্রেভি তৈরি)
ঘন নারকেলের দুধ: ২ কাপ
আদাবাটা: ১ চা চামচ
রসুনবাটা: ১ চা চামচ
জিরেবাটা: ১ চা চামচ
পেঁয়াজবাটা: ২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
তেল: পরিমাণমতো
গরমমশলার গুঁড়ো: ১ চা চামচ
বেরেস্তা: ২ কাপ
নুন: পরিমাণমতো
চিনি: ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী (গ্রেভি ও পরিবেশন):
১. একটি কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে সমস্ত বাটা মশলা (আদা, রসুন, জিরে, পেঁয়াজ) দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
২. মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন এবং ফুটতে দিন।
৩. ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বরফি আকারের মাছের টুকরোগুলো এবং পরিমাণমতো নুন দিন।
৪. যখন তেল ওপরে ভেসে উঠবে, তখন বেরেস্তা, চিনি এবং গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
৫. আরও কিছুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।

উল্লেখ্য, চিতল মাছের কোফতা বরফি আকারে না কেটে ছোট বলের মতো করেও তৈরি করা যায়। এই সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু চিতল মাছের কোফতা।