আমরা অনেকেই দুপুরের খাবারে ডাল-ভাজার মতো সাধারণ পদ পছন্দ করি। কিন্তু প্রতিদিন একই ধরনের ভাজা খেতে একঘেয়েমি লাগতে পারে। তাই এবার নিয়ে আসা হলো এক নতুন ধরনের মুচমুচে ভাজা, যা আপনার খাবারের স্বাদ বদলে দেবে। মাছের পুর ভরা লাউপাতার বড়া, যা দুপুরের খাবারের পাতে যেমন মানাবে, তেমনই সন্ধ্যার চায়ের আড্ডাতেও হয়ে উঠবে দারুণ আকর্ষণীয়।

উপকরণ সংগ্রহ
এই সুস্বাদু বড়া বানানোর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে কিছু সহজলভ্য উপকরণ:

ডাঁটা সমেত লাউপাতা: ৭-৮টি
মাছ (রুই, কাতলা বা ছোট মাছ): বাড়িতে যা আছে
পেঁয়াজ: ১টি বড়, কুচি করে কাটা
রসুন: ৬-৭ কোয়া, কুচি
কাঁচা লঙ্কা: ২টি, কুচি
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি: আধ কাপ
কালোজিরে: ২ চা চামচ
বেসন: ১ কাপ
চালের গুঁড়ো: ২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, তবে বড়া খাস্তা হবে)
নুন: স্বাদমতো
জল: প্রয়োজন মতো

প্রস্তুত প্রণালী: ধাপে ধাপে
১. পাতার প্রস্তুতি: প্রথমে ডাঁটা সমেত লাউপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।

২. মাছ সেদ্ধ ও কাঁটা ছাড়ানো: বাড়িতে যে মাছ আছে, তা জলে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় জলে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে দেবেন। ৭-৮টি বড়া বানানোর জন্য ৩-৪ টুকরো মাছ যথেষ্ট। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে হাত দিয়ে মেখে কাঁটা ভালো করে বার করে নিন।

৩. পুর তৈরি: মাছের কাঁটা ছাড়ানো হয়ে গেলে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি, ধনে পাতা কুচি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে পেস্ট করে নিন।

**বিকল্প পদ্ধতি (ঝুরঝুরে পুর):** যদি ঝুরঝুরে পুর চান, তাহলে কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এরপর রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও নুন দিয়ে হালকা নেড়ে সেদ্ধ মাছের টুকরোগুলি (কাঁটা ছাড়ানো) দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঝুরঝুরে হয়। সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন। সবটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর পুরগুলো ছোট ছোট বলের মতো করে রাখুন।

৪. ব্যাটার তৈরি: একটি ছড়ানো পাত্রে বেসন, কালোজিরে, নুন ও অল্প হলুদ দিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। চালের গুঁড়ো থাকলে ব্যাটারে মিশিয়ে দিন, এতে বড়া আরও খাস্তা হবে।

৫. বড়া তৈরি ও ভাজা: মাছের পুরের যে বলগুলি বানিয়ে রেখেছেন, সেগুলো হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে লাউপাতাগুলিতে ভরুন। সব ক’টি পাতায় পুর ভরা হয়ে গেলে সেগুলো ব্যাটারে ভালো করে চুবিয়ে নিন। এরপর ছাঁকা তেলে এ পিঠ-ও পিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিন।

গরম গরম এই মাছের পুর ভরা মুচমুচে লাউপাতার বড়া পরিবেশন করুন। এটি যেমন দুপুরের খাবারের পাতে এক নতুনত্ব আনবে, তেমনই সন্ধ্যার জলখাবারে চায়ের সঙ্গে দারুণ মানাবে। এই নতুন রেসিপিটি আপনার প্রিয়জনদের চমকে দিতে পারে!