তাপমাত্রা ক্রমশ বাড়ছে। এই গরমে খাওয়া-দাওয়ার প্রতি যত্ন না নিলে শরীরের উপর বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, এই সময় যতটা সম্ভব হালকা এবং জলযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত। অতিরিক্ত মশলাদার বা তেলে ভাজা খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো। বরং এমন খাবার বেছে নিন, যা শরীরকে সুস্থ ও ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে। প্রচুর জল পান করার পাশাপাশি ফলের রস, শরবত বা জ্যুসের উপর জোর দেওয়া হচ্ছে। তবে বাঙালিদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে এমন কিছু পদ রয়েছে, যা গরমের এই আবহাওয়ায় অমৃতের মতো কাজ করে। তার মধ্যে অন্যতম হল কাঁচা আম দিয়ে তৈরি ‘টকের ডাল’।

কেন টকের ডাল?

গরমে শরীরকে ঠান্ডা রাখতে এবং হজমশক্তি ঠিক রাখতে টকের ডাল বাঙালি রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য পদ। কাঁচা আমের টক স্বাদের সঙ্গে মুসুর ডালের পুষ্টিগুণ এই গরমে শরীরের জন্য আদর্শ। এই সহজ রেসিপিটি তৈরি করা যায় ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই।

উপকরণ:

• ১ কাপ মুসুর ডাল
• ১টি কাঁচা আম
• ২টি শুকনো লঙ্কা
• ১ চা চামচ গোটা সর্ষে
• স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• ২টি কাঁচা লঙ্কা

তৈরির পদ্ধতি:

১. ডাল প্রস্তুত করা: প্রথমে মুসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল ভালো সেদ্ধ হয় এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
২. ডাল সেদ্ধ করা: ভেজানো ডাল প্রেশার কুকারে দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
৩. ফোড়ন দেওয়া: একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা ও গোটা সর্ষে দিয়ে ফোড়ন দিন।
৪. ডাল মেশানো: ফোড়নের পর সেদ্ধ ডাল কড়াইতে ঢেলে দিন।
৫. মশলা ও আম যোগ করা: এবার হলুদ, নুন, চিনি ও কাঁচা লঙ্কা দিন। পরিমাণ মতো জল যোগ করুন। তারপর কাঁচা আম টুকরো করে কেটে ডালে মেশান।
৬. রান্না সম্পূর্ণ করা: আম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ডাল ভালো করে ফুটিয়ে নিন। আম সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশন:

দুপুরের খাবারে গরম ভাতের সঙ্গে এই টকের ডাল পরিবেশন করুন। এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ গরমে আপনার শরীরকে সতেজ রাখবে।

গরমে সুস্থ থাকার উপায়:

পুষ্টিবিদেরা বলছেন, গরমে শরীরের জলের চাহিদা পূরণ করা জরুরি। তবে শুধু জল নয়, টকের ডালের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারও শরীরকে ঠান্ডা ও সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তাই এই গরমে ভারী খাবার এড়িয়ে বাঙালি রান্নার এই সহজ পদটি বেছে নিন।