নিরামিষ খাবারের ভক্তদের জন্য পনির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় উপাদান। এর স্বাদ ও গঠন যেকোনো রান্নায় বৈচিত্র্য আনে। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি দুটি সুস্বাদু নিরামিষ পনিরের রেসিপি—‘পনির হরিয়ালি’ ও ‘স্বর্ণালী পনির’। এই রান্নাগুলি আপনার খাবার টেবিলে রঙ ও স্বাদের ছোঁয়া যোগ করবে। চলুন জেনে নিই এই দুটি রেসিপির উপকরণ ও প্রণালী।

পনির হরিয়ালি: সবুজের ছোঁয়ায় স্বাদের জাদু
উপকরণ:

২০০ গ্রাম পনির
১/৪ কাপ ধনেপাতা
কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা পেস্ট
আদা পেস্ট
টক দই
আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন ও চিনি
সাদা তেল ও মাখন
প্রণালী:
প্রথমে পনিরকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি কড়াইতে সাদা তেলের সঙ্গে মাখন গরম করুন। এবার আদা পেস্ট, ধনেপাতা পেস্ট, কাঁচালঙ্কা পেস্ট ও টক দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কম আঁচে কষতে থাকুন। ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন ও চিনি যোগ করে মসলা ভালোভাবে কষে নিন। এরপর পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতার সবুজ রঙ ও সুগন্ধে মোড়া এই পদ গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা নানের সঙ্গে।

স্বর্ণালী পনির: স্বাদে ও রঙে সমৃদ্ধ
উপকরণ:

২০০ গ্রাম পনির
ভাজা মসলা (ভাজা বাদাম, ধনে, জিরে, পোস্ত বীজ ও সাদা তিলের গুঁড়ো)
টমেটো পিউরি
আদা বাটা
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
নারকেলের দুধ
টক দই
গরম মশলা
বাদাম কুচি
স্বাদমতো নুন ও চিনি
কাঁচা লঙ্কা
সাদা তেল
চেরি টমেটো (সাজানোর জন্য)

প্রণালী:
একটি প্যানে সাদা তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষতে থাকুন। টমেটো পিউরি ও টক দই যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে কষে নিন। প্রয়োজনমতো নারকেলের দুধ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে গ্রেভির রঙ ও গাঢ়ত্ব আনুন। এবার ভাজা মসলা ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে পনিরের টুকরোগুলো যোগ করুন। বাদাম কুচি ও চেরি টমেটো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এই পদ পরিবেশন করা যায় পোলাও বা পরোটার সঙ্গে।

‘পনির হরিয়ালি’ ও ‘স্বর্ণালী পনির’—দুটি রেসিপিই নিরামিষ খাবারে বৈচিত্র্য ও স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ। পনিরের নরম টেক্সচারের সঙ্গে মশলার সুগন্ধ এই পদগুলোকে বিশেষ করে তুলেছে। সপ্তাহান্তে বা বিশেষ কোনো দিনে এই রান্না দিয়ে পরিবারের সঙ্গে আনন্দ ভাগ করে নিন।