বর্ষার আগমনী বার্তা নিয়ে প্রতি বছরই আসে ইলিশ। কিন্তু এবছর যেন চিত্রটা একটু ভিন্ন। নিষেধাজ্ঞার মেয়াদ শেষ হতেই বৃহস্পতিবার থেকে দিঘার মোহনা ইলিশে ভরে উঠেছে। আর সেই টাটকা রুপোলি শস্য এখন শহর থেকে শহরতলি, সবখানেই ছড়িয়ে পড়েছে। রবিবার ছুটির দিনে পাত পেড়ে ইলিশ ভোজনের আগে জেনে নিন, কোথায় মিলছে কত দামে, আর টাটকা ইলিশ চেনার সহজ উপায়।
কোথায়, কত দামে মিলছে ইলিশ?
বাজারে ৫০০ গ্রাম থেকে শুরু করে দেড় কিলোগ্রাম ওজনের ইলিশ পাওয়া যাচ্ছে।
- ছোট ইলিশ (৫০০-৬০০ গ্রাম): দাম শুরু ৬০০ টাকা কেজি থেকে।
- মাঝারি ইলিশ (৫০০-৭০০ গ্রাম): এই ওজনের ইলিশও মিলছে ৬০০ টাকাতেই।
- বড় ইলিশ (১-দেড় কিলোগ্রাম): এই ইলিশের দাম ১৪০০ থেকে ১৫০০ টাকা প্রতি কেজি।
আগের বছরগুলির তুলনায় এ বছর বড় ইলিশের দাম অনেকটাই কম। যেখানে আগে বড় ইলিশের দাম ২০০০ টাকা ছাড়িয়ে যেত, এবার তা ১৫০০ টাকার নিচেই ঘোরাফেরা করছে। মৎস্যজীবীদের আশা, আরও বেশি ইলিশ বাজারে এলে দাম আরও কমতে পারে, যা সাধারণ মানুষের পাতে ইলিশের স্বাদ এনে দেবে।
শহরতলির বাজার বনাম শহরের বাজার:
শহরতলির ছোট বাজারগুলিতে সাধারণত বড় ইলিশ কম দেখা যায়, কারণ মফস্বলে বড় ইলিশের চাহিদা তুলনামূলকভাবে কম। তাই ছোট ও মাঝারি ইলিশই সেখানে বেশি মেলে। তবে অর্ডার দিলে ১ কিলোগ্রামের বড় ইলিশ পাওয়া যেতে পারে।
দেশি ইলিশেই মিটবে চাহিদা!
এ বছর যেভাবে ইলিশের যোগান বাড়ছে, তাতে মনে করা হচ্ছে বাংলাদেশ বা অন্য দেশ থেকে ইলিশ আমদানি করার প্রয়োজন নাও হতে পারে। দেশি ইলিশেই হয়তো পূরণ হবে এ দেশের চাহিদা।
টাটকা ইলিশ চিনবেন কীভাবে? জেনে নিন সহজ টিপস:
ইলিশপ্রেমীদের জন্য টাটকা ইলিশ চেনাটা খুবই জরুরি। জেনে নিন কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস:
- পেটের দিক: সমুদ্রের ইলিশের পেটের দিকটা সরু হয়।
- চোখ: টাটকা ইলিশের চোখ হয় স্বচ্ছ এবং উজ্জ্বল। হিমঘরে রাখা ইলিশের চোখ ভেতরের দিকে ঢুকে যায় এবং ঘোলাটে দেখায়।
- শরীর: সদ্য ধরা ইলিশের শরীর শক্ত থাকে। হাত দিয়ে উঁচু করে ধরলেও এর আকার পরিবর্তন হবে না। অনেক সময় বাজারে দেখা যায় ইলিশ মাছ বাঁকা হয়ে আছে – এটি সদ্য ধরা ইলিশের একটি অন্যতম লক্ষণ। অন্যদিকে, হিমায়িত বাসি ইলিশ নরম হয়ে যায় এবং হাতে ধরে পেটের কাছে তুললে মাথা ও লেজ নিচের দিকে হেলে পড়ে।
- কানকো: ইলিশ কেনার আগে মাছের কানকো ভালো করে দেখে নেওয়া উচিত। টাটকা ইলিশের কানকো হয় টকটকে লাল রঙের। হিমায়িত বাসি ইলিশের কানকো বাদামি বা কালচে দেখায়।
সুতরাং, এই রবিবার ইলিশের স্বাদ নিতে বাজারমুখী হওয়ার আগে এই টিপসগুলি অবশ্যই মনে রাখবেন। পাতে পড়ুক টাটকা, সুস্বাদু ইলিশ ভাজা কিংবা সর্ষে ইলিশের পাতুরি!
