বেগুন খেতে অনেকেই পছন্দ করেন নিরামিষের দিনে যদি বেগুনের এই অসাধারণ রেসিপিটি বাড়িতে রান্না করতে পারেন তাহলে সকলে একেবারে চমকে যাবে। বাড়িতে অতিথি আসুক কিংবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলাতে অবশ্যই এই রান্নাটা করতে পারেন চটজলদি রান্না হয়ে যায়, অনেকেই চিংড়ি মাছের মালাইকারি খেয়েছেন। কিন্তু যারা নিরামিষ আহার করেন তাদেরকে অনায়াসেই রেসিপিটি রান্না করে দিতে পারেন।

উপকরণ –
দুটো বেগুন লম্বা লম্বা করে কাটা
কোরানো নারকেল ১ কাপ
নারকেলের দুধ ১ কাপ
কাজু বাটা ৩ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
কোটা কাজু কিসমিস
মিষ্টি স্বাদ মত
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা
গোটা গোলমরিচ তেজপাতা শুকনো লঙ্কা
গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো
সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ

প্রণালী –
কড়ার মধ্যে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে তার মধ্যে বেগুন গুলি দিয়ে সামান্য এপিট ওপিট করে ভেজে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে কাজুবাটা, পোস্ত বাটা, নারকেলের দুধ নুন মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদমতো দিতে হবে। চিরে রাখা কাঁচা লংকা দিতে হবে। ঢাকা খুলে উপরে পরে কুরিয়ে রাখা নারকেল এবং গোলমরিচের গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুন মালাইকারি।