বাঙালির রোজকারের ভাতের পাতে কিংবা রুটির সঙ্গে এক বাটি ডাল না থাকলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। প্রোটিনে ভরপুর এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিকর। তাই প্রায় প্রতিটি গৃহস্থালিতেই প্রতিদিন ডাল রান্না করা হয়। আর ঝটপট ডাল সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকারের চেয়ে বড় সাহায্যকারী আর কিছুই হতে পারে না।

তবে মুশকিল বাঁধায় সেই কুকারের সিটি! সিটি বাজার সময় ভেতর থেকে ফেনা, গরম জল আর ডাল উপচে এসে গোটা গ্যাস ওভেন ও কুকারের গা মাখামাখি হয়ে যায়। এরপর তা পরিষ্কার করা এক বাড়তি ঝক্কি। কুকারের ভেতরে জায়গার অভাব, অতিরিক্ত জল দেওয়া কিংবা ভেতরের চাপের কারণেই মূলত ডাল ফুলে উঠে ফেনা হয়ে বাইরে ছিটকে আসে।

রান্নাঘর পরিষ্কার রাখতে এবং এই ঝামেলা থেকে এক চুটকিতে মুক্তি পেতে দেখে নিন দারুণ কিছু সহজ রান্নাঘরের হ্যাকস:

১. মাত্র কয়েক ফোঁটা তেলের জাদুকরী ট্রিকস

প্রেসার কুকারে ডাল, জল, হলুদ ও নুন দেওয়ার পর তার মধ্যে মাত্র চার থেকে পাঁচ ফোঁটা ভোজ্য তেল (সর্ষের তেল বা রিফাইন তেল) ফেলে দিন। এ ছাড়া কুকারের ঢাকনার ভেতরের অংশে এবং সিটির চারপাশে সামান্য তেল মাখিয়ে নিতে পারেন। তেলের কারণে ভেতরের ফেনা বেশি ওপরের দিকে উঠতে পারে না, ফলে সিটি বাজার সময় ডাল উপচে বাইরে বেরোনো পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়।

২. কুকার কানায় কানায় ভর্তি করবেন না

বাড়িতে ছোট প্রেসার কুকার থাকলে তাতে অতিরিক্ত ডাল বা জল সেদ্ধ করতে যাবেন না। কুকারের ভেতরে বাষ্প ও ফেনা তৈরি হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত ফাঁকা জায়গা থাকা জরুরি। ডাল ফোটার পর ফুলে ওঠে, তাই কুকারের সাইজ বুঝে জল ও ডালের সঠিক অনুপাত বজায় রাখুন।

৩. গ্যাসকেট ও সিটির যত্ন নিন

অনেক সময় কুকারের রাবার (গ্যাসকেট) ঢিলে হয়ে গেলে বা ক্ষয়ে গেলে সঠিক চাপ তৈরি হতে পারে না। ফলে সিটি বাজার আগেই জল ও বাষ্প লিক করতে শুরু করে। তাই বারবার এই সমস্যা হলে আগে কুকারের রাবার বদলে ফেলুন। এ ছাড়া সিটির ফুটোয় নোংরা জমে আটকে থাকলেও ডাল উপচে পড়ে, তাই প্রতিটি ব্যবহারের পর সিটি ভালো করে পরিষ্কার রাখুন।

অতিরিক্ত কিছু জরুরি টিপস:

• কুকারে দেওয়ার আগে ডাল অন্তত ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে খুব ভালো করে ধুয়ে নিন, এতে ফেনা কম হবে।

• ডাল সেদ্ধ করার সময় অতিরিক্ত ফেনা উঠলে তা এ এড়িয়ে না গিয়ে কুকারের কন্ডিশন চেক করুন।

• কুকারের সাইজ অনুযায়ী জল দিন, অতিরিক্ত জল দেওয়া থেকে বিরত থাকুন।