বাঙালির আবেগ মানেই রবিবার হোক বা বিশেষ কোনো ছুটির দিন—দুপুরে পাতে ধোঁয়া ওঠা গরম গরম বিরিয়ানি। তবে আজকাল অনেক হোটেলেই বা দোকানে চিকেন বা মটন বাদ দিয়ে আলু কিংবা ডিম বিরিয়ানি খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন হয়ে দাঁড়িয়েছে। তাই মাংসে অনীহা থাকলে বা একটু কম খরচে যদি রেস্তোরাঁর স্বাদের বিরিয়ানি ঘরেই বানিয়ে ফেলতে চান, তবে আর দেরি কেন? খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা রেস্তোরাঁ স্টাইল ডিম বিরিয়ানি। রইল এর সুস্বাদু রেসিপি।

🍳 প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ডিম: ৬টি (সেদ্ধ করে অল্প তেলে লাল করে ভেজে রাখা)

চাল: পরিমাণমতো (ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া)

পেঁয়াজ: ১ কাপ কুচি এবং ৩ টেবিল চামচ বাটা

আদা ও রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ করে

জিরে বাটা: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

ফোড়নের জন্য: দারুচিনি (২টি), এলাচ (৪টি), তেজপাতা ( ২টি)

গরম মশলা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

টক দই: আধ কাপ

কাঁচা লঙ্কা বাটা: ২ চা চামচ

অন্যান্য মশলা: পোস্ত দানা ও কিসমিস (৭-৮টি), জয়িত্রি ও জয়ফল বাটা মিলিয়ে ২ চা চামচ

অন্যান্য উপকরণ: লেবুর রস (১ টেবিল চামচ), তেল (আধ কাপ), ঘি (১ টেবিল চামচ), স্বাদমতো লবণ এবং ওপরে ছড়ানোর জন্য পেঁয়াজ বেরেস্তা।

👩‍🍳 রান্নার সহজ প্রণালী:
১. চাল ও ডিম প্রস্তুত করা: প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। পাশাপাশি ডিমগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে অল্প তেলে লালচে করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।

২. মশলা কষানো: এবার হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে ভাজা হয়ে গেলে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং টক দই দিয়ে কষাতে থাকুন।

৩. স্পেশাল পেস্ট ও ডিম যোগ: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে পোস্ত বাটা, কিসমিস, জয়িত্রি-জয়ফল বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো এবং লেবুর রস মিশিয়ে মশলাটি খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষে তেল ওপরে ভেসে উঠলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা সেদ্ধ ডিমগুলো দিয়ে দিন।

৪. দম বা ভাত মেশানো: এরপর ডিমের সঙ্গে মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে তার মধ্যে সামান্য গরম জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। জল একটু শুকিয়ে এলে তার ওপর চাল বা সেদ্ধ ভাত ছড়িয়ে দিন। সবার ওপরে সামান্য ঘি এবং সোনালী রঙের পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। ব্যাস, ঘরের তৈরি সুস্বাদু ও ঝরঝরে রেস্তোরাঁ স্টাইল ডিম বিরিয়ানি একদম প্রস্তুত!