মাছে-ভাতে বাঙালির পাতে যদি থাকে ভাপা মাছ, তবে আর কী চাই! বাইরে গিয়ে ভোজনবিলাসের দিন শেষ। আজ আপনাদের শেখাব কীভাবে খুব অল্প উপকরণ দিয়ে বাড়ির রান্নাঘরেই বানিয়ে ফেলবেন জিভে জল আনা ‘কাতলা মাছের ভাপা’। এই সাবেকি রান্নার স্বাদ আপনাকে মনে করিয়ে দেবে পুরোনো দিনের বনেদি বাড়ির কথা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

কাতলা মাছ: ৪-৫ টুকরো

সাদা ও কালো সর্ষে: ২ টেবিল চামচ

পোস্ত দানা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি

নারকেল কোরা: ২ টেবিল চামচ (স্বাদ বাড়াতে)

ফেটানো টক দই: ১ টেবিল চামচ

সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

তৈরির সহজ প্রণালী:

১. মাছ প্রস্তুত করা: প্রথমে কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো খুব হালকা করে ভেজে তুলে নিন (বেশি কড়া করে ভাজবেন না)।

২. মশলার পেস্ট: মিক্সিতে সর্ষে, পোস্ত, নারকেল কোরা এবং ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা সামান্য নুন ও জল দিয়ে একদম মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

৩. মিশ্রণ তৈরি: এবার একটি এয়ার-টাইট টিফিন বক্সে সর্ষে-পোস্ত বাটা, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং ২ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৪. ভাপা দেওয়ার পালা: এই মশলার মিশ্রণে হালকা ভাজা মাছগুলো আলতো হাতে মাখিয়ে দিন। ওপর থেকে বাকি চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং আরও কিছুটা কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে টিফিন বক্সের মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।

৫. রান্না: কড়াইতে জল ফুটিয়ে তার মধ্যে টিফিন বক্সটি বসিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভাপিয়ে নিন (স্টিম করুন)।

ব্যাস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা ‘কাতলা মাছের ভাপা’। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর পরিবারের সবাইকে চমকে দিন সাবেকি স্বাদে!