বাঙালি মানেই মাছে-ভাতে। রুই-কাতলার ভিড়েও বাঙালির পাতে পাবদা মাছের আলাদা কদর রয়েছে। নরম স্বাদের এই মাছটি আইবুড়োভাত হোক কিংবা যেকোনো উৎসবের মেনু—সব জায়গাতেই বাজিমাত করতে ওস্তাদ। আপনি কি রান্নায় নতুন চমক আনতে চান? তবে আজই ট্রাই করুন ঝটপট তৈরি হয়ে যাওয়া ‘পাবদার তেল ঝাল’।

উপকরণ:

পাবদা মাছ

কালো জিরে (ফোরনের জন্য)

কাঁচালঙ্কা

আদা বাটা

টমেটো বাটা

লঙ্কা গুঁড়ো

হলুদ গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

ধনে পাতা কুচি

কাঁচা সর্ষের তেল (রান্নার জন্য ও উপরে ছড়ানোর জন্য)

পাবদার তেল ঝাল রান্নার প্রণালী:

১. মাছ প্রস্তুত করা: প্রথমে মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।

২. মাছ ভাজা: কড়াইতে পর্যাপ্ত সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে সাবধানে পাবদা মাছগুলি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মনে রাখবেন, পাবদা মাছ নরম হয়, তাই খুব কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই।

৩. মশলা কষানো: মাছ ভাজার অবশিষ্ট তেলেই কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোরন দিন। ফোরন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে দিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।

৪. ঝোল তৈরি: মশলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে সাবধানে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন।

৫. পরিবেশন: পাবদা মাছ খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়, তাই বেশিক্ষণ ফোটানোর দরকার নেই। সবশেষে ধনে পাতা কুচি এবং কয়েক ফোঁটা কাঁচা সর্ষের তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই পদটি আপনার দুপুরের লাঞ্চকে করে তুলবে রাজকীয়। আজই বানিয়ে ফেলুন এবং বাড়ির প্রিয়জনদের তাক লাগিয়ে দিন!