প্রতিদিনের একঘেয়ে নিরামিষ রান্নায় স্বাদ আনতে আলু-পনিরের জুড়ি মেলা ভার। বাড়িতে অতিথি আসুক বা নিরামিষ কোনো দিন, হাতের কাছে পনির থাকলে এই ঝটপট রেসিপিটি অনায়াসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। দেখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন এই সুস্বাদু ডালনা।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পনির: ২৫০ গ্রাম

আলু: ২টি (মাঝারি সাইজের, ডুমো করে কাটা)

পেঁয়াজ: ১টি (মিহি কুচি)

টমেটো: ২টি (পেস্ট করা)

আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ

মশলা: ধনে গুঁড়ো (১ চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচ)

অন্যান্য: তেল (পরিমাণমতো), নুন (স্বাদমতো), কুচানো ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)

সহজ ধাপসমূহ (প্রণালী):
১. ভাজা-ভাজি: প্রথমেই পনিরের টুকরোগুলোকে সামান্য নুন দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একই প্যানে আলুগুলোও সোনালি করে ভেজে আলাদা করে রাখুন।
২. মশলা কষানো: ওই প্যানেই তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামী রঙের হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান। এরপর টমেটো পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
৩. গুঁড়ো মশলার ব্যবহার: একে একে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। স্বাদমতো নুন দিতে ভুলবেন না।
৪. ফিনিশিং টাচ: এবার ভেজে রাখা আলু ও পনির মশলার মধ্যে দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন ৫-৭ মিনিটের জন্য, যাতে মশলার স্বাদ আলুর ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যায়।
৫. পরিবেশন: নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণ জমবে এই আলু-পনিরের ডালনা।