পয়লা বৈশাখ মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে মিষ্টির উৎসব। আর সেই উৎসবে যদি পাতে থাকে জাফরানি রঙের রসালো কমলাভোগ, তবে তো কথাই নেই! অনেকে মনে করেন এটি বানানো খুব কঠিন, কিন্তু মাত্র কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করলেই বাড়িতে আপনি পেতে পারেন নামী মিষ্টির দোকানের স্বাদ।

উপকরণ:

ফুল ক্রিম দুধ: ১ লিটার

সুজি: ১ চা চামচ

ময়দা: ১/২ চা চামচ

চিনি: ১ কাপ

জল: ৪ কাপ

কমলা ফুড কালার ও এসেন্স: সামান্য

কমলালেবুর রস: সামান্য

এলাচ: ২-৩টি

প্রস্তুত প্রণালী:
১. ছানা তৈরি ও মাখানো:
প্রথমে ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে ভিনিগার বা লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। ছানাটি সুতির কাপড়ে ছেঁকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিন (যাতে টক ভাব চলে যায়)। ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নেওয়ার পর একটি থালায় ছানা, সুজি, ময়দা, ফুড কালার এবং কমলা এসেন্স মিশিয়ে হাতের তালু দিয়ে ঠাসা শুরু করুন। মনে রাখবেন, যত মসৃণ করে মাখবেন, মিষ্টি তত নরম ও স্পঞ্জি হবে।

২. বল তৈরি ও সিরা:
মাখানো মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন বলগুলোর গায়ে যেন কোনো ফাটল না থাকে। এবার একটি বড় পাত্রে ১ কাপ চিনি ও ৪ কাপ জল ফুটিয়ে পাতলা সিরা তৈরি করুন। ফ্লেভারের জন্য এতে এলাচ ও সামান্য কমলালেবুর রস দিয়ে দিন।

৩. মিষ্টি রান্না:
চিনির সিরা ফুটতে শুরু করলে তাতে ছানার বলগুলো ছেড়ে দিন। পাত্রের মুখ ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে মিষ্টিগুলো সাবধানে উল্টে দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান। দেখবেন মিষ্টিগুলো ফুলে ঠিক দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছে।

৪. ফিনিশিং টাচ:
রান্না শেষ হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যেই সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশনের আগে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিলে এর স্বাদ আরও বহুগুণ বেড়ে যায়।

বিশেষ প্রো-টিপস:
মিষ্টিতে আসল কমলার স্বাদ আনতে কৃত্রিম এসেন্সের পাশাপাশি সামান্য টাটকা কমলালেবুর রস ব্যবহার করুন।

সিরা যেন খুব ঘন না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।