বাঙালির মাছ-প্রীতি সর্বজনবিদিত। বিশেষ করে ইলিশ না চিংড়ি— এই তর্কে বাঙালির ড্রয়িং রুম থেকে শুরু করে ডাইনিং টেবিল সর্বদা সরগরম থাকে। তবে চিংড়ির মালাইকারি বা ডাব চিংড়ি তো অনেক খেয়েছেন, এবার স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে ট্রাই করুন ‘গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি’। গন্ধরাজ লেবুর মনমাতানো সুগন্ধ আর চিংড়ির রাজকীয় স্বাদ— এই দুইয়ের মিলনে আপনার দুপুরের খাওয়া হয়ে উঠবে রাজকীয়।

উপকরণ:
এই সুস্বাদু পদটি বানাতে আপনার লাগবে ৫০০ গ্রাম বড় চিংড়ি, ২৫০ গ্রাম কুঁচো চিংড়ি, ৩-৪টি কলাপাতা, ৪টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৪-৫ টেবিল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস, ৩ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ৩-৪ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ৪-৫ টেবিল চামচ নারকেল বাটা, ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল এবং স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে বড় চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার এই পেস্টের সাথে কুঁচো চিংড়ি এবং বাকি সমস্ত বাটা মশলা, লেবুর রস, তেল ও নুন-গোলমরিচ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এরপর কলাপাতাগুলো হালকা আঁচে সেঁকে নিন যাতে সেগুলি মোড়ানোর সময় ফেটে না যায়।

এখন সেঁকে রাখা কলাপাতার মাঝখানে চিংড়ির মিশ্রণটি দিন এবং তার ওপর একটি করে গন্ধরাজ লেবুর পাতা রেখে কলাপাতাটি সুতো দিয়ে ভালো করে মুড়ে ফেলুন। সবশেষে একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে ঢাকা দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিলেই তৈরি ‘গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি’। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই স্বর্গীয় স্বাদ।