বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে আসলে মেনু নিয়ে দুশ্চিন্তার দিন শেষ। ফ্রিজে চিকেন থাকলেই কেল্লাফতে! চেনা ছকের ঝাল-ঝাল লাল মুরগির ঝোলের বদলে এবার পাতে দিন রাজকীয় ‘আফগানি চিকেন’। রেস্তোরাঁ স্টাইলে তৈরি এই পদ যেমন সুস্বাদু, তেমনই এর প্রস্তুতিও খুব সহজ। মালাই আর কাজুবাদামের মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ আট থেকে আশি—সব্বার মন জয় করে নেবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই পদের প্রধান আকর্ষণ হলো এর ক্রিমি টেক্সচার। আপনার লাগবে:

মুরগির মাংস (৭৫০ গ্রাম), টক দই (১ কাপ), ফ্রেশ ক্রিম (১/২ কাপ), কাজুবাদাম পেস্ট (৩ টেবিল চামচ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লেবুর রস (১ টেবিল চামচ), সাদা মাখন (২ টেবিল চামচ), সাদা তেল ও স্বাদমতো নুন।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে টক দই, কাজুবাদাম পেস্ট, আদা-রসুন ও লঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস এবং নুন দিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণে চিকেনের টুকরোগুলো ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১ থেকে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ম্যারিনেশন যত ভালো হবে, মাংস তত নরম ও তুলতুলে হবে।

রান্নার শেষ ধাপ:
কড়াই বা প্যানে সমপরিমাণ সাদা তেল ও মাখন গরম করুন। এবার ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো মশলা ঝরিয়ে প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। মাংসের গায়ে হালকা বাদামী রং ধরলে বাকি মশলার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম এবং সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে ধিমে আঁচে রান্না করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ব্যাস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা আফগানি চিকেন! গরম গরম রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।