সপ্তাহ শেষে বাজার থেকে চিংড়ি মাছ নিয়ে এসেছেন? চিরাচরিত মালাইকারি বা ভাপা না বানিয়ে এবার পাতে আনুন গ্রাম-বাংলার সেই হারিয়ে যাওয়া স্বাদ। পুরোনো দিনের মা-ঠাকুমাদের হাতের জাদু মেশানো এই পদটির নাম ‘ইচা মারা’। খুব সামান্য উপকরণ আর অতি সাধারণ পদ্ধতিতে তৈরি এই পদটি গরম ভাতের সঙ্গে থাকলে আপনার দুপুরের ভোজ জাস্ট জমে যাবে। দেখে নিন এই সাবেক রেসিপির এ টু জেড।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

৫০০ গ্রাম কুচো চিংড়ি (ভালো করে পরিষ্কার করা)

২ টি আলু (ছোট ছোট ডুমো করে কাটা)

ফোঁড়নের জন্য ১ চা চামচ গোটা জিরে ও ২ টি তেজপাতা

মশলার জন্য: জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কারগুঁড়ো (প্রতিটি ১ চা চামচ করে)

৫-৬টি চেরা কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন ও চিনি

রান্নার জন্য সর্ষের তেল, ১ টেবিল চামচ ঘি এবং সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ছোট ছোট করে কাটা আলুগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এই রান্নার আসল ম্যাজিক হলো মাছের প্রস্তুতিতে। চিংড়ি মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তা শিলনড়ায় বা মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। এরপর একটি বাটিতে জিরে, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গুলে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।

এবার কড়াইতে নতুন করে তেল দিয়ে জিরে ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে গুলে রাখা মশলা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বেটে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। মনে রাখবেন, এই পর্যায়ে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে তলায় না লেগে যায়। এবার ভাজা আলু, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঝুরো ঝুরো হয়ে আসে। নামানোর আগে উপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে কিছু ক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ব্যাস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা ‘ইচা মারা’!