চিলি চিকেন বললেই খাদ্যপ্রেমীদের জিভে জল আসতে বাধ্য। লালচে গ্রেভি, কুচোনো রসুন আর কাঁচা লঙ্কার ঝাঁজ—সব মিলিয়ে এর স্বাদ অতুলনীয়। অনেকেই বাইরে থেকে না কিনে বাড়িতেই রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পেতে চান। কিন্তু দেখা যায়, অনেক চেষ্টা করেও ঠিক সেই স্বাদ বা টেক্সচার আসছে না। আসলে সমস্যা উপকরণে নয়, রান্নার ছোট ছোট কৌশলে। এই ৫টি সাধারণ ভুল এড়িয়ে চললেই আপনার হাতের চিলি চিকেন হবে একদম পারফেক্ট।

১. ম্যারিনেশনে তাড়াহুড়ো: সবচেয়ে বড় ভুল হলো ম্যারিনেশনকে গুরুত্ব না দেওয়া। মুরগির টুকরোয় শুধু নুন-মরিচ মাখিয়ে ভেজে ফেললে হবে না। অন্তত আধঘণ্টা আদা-রসুন বাটা, সয়া সস এবং সামান্য লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন। এতে মশলা মাংসের ভেতরে ঢোকে এবং রান্নার পর চিকেন নরম ও রসালো থাকে।

২. ব্যাটারের অনুপাত: চিলি চিকেনের আসল বিশেষত্ব হলো এর বাইরের মচমচে আবরণ। অনেকে বেশি কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ফেলেন, ফলে আস্তরণ মোটা ও শক্ত হয়ে যায়। আবার কম দিলে ভাজার সময় তা খুলে পড়ে। কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দার ভারসাম্য ঠিক রেখে তাতে একটি ডিম মিশিয়ে দিন, এতে কোটিং খুব ভালো হবে।

৩. তেলের তাপমাত্রা: তেল কম গরম থাকলে মুরগি অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়, আবার বেশি গরম হলে বাইরেটা পুড়ে গিয়ে ভেতরটা কাঁচা থাকে। মাঝারি আঁচে অল্প অল্প করে চিকেন ভাজুন যাতে তেলের তাপমাত্রা ঠিক থাকে।

৪. সস তৈরিতে দেরি: চিলি চিকেন হলো দ্রুত রান্নার পদ। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আগে থেকে কেটে রাখুন এবং সব সস আলাদা পাত্রে মিশিয়ে রাখুন। চিকেন ভাজার পর যদি সস বানাতে দেরি করেন, তবে চিকেনের মচমচে ভাব নষ্ট হয়ে যাবে।

৫. অতিরিক্ত সসের ব্যবহার: অনেকে ভাবেন বেশি সস মানেই বেশি স্বাদ। কিন্তু চিলি চিকেন অতিরিক্ত ঝোল হলে স্বাদ হারায়। গ্রেভি মাখা মাখা রাখাই আসল কৌশল। বেশি সস দিলে চিকেনের মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে নেতিয়ে যায়। পরের বার এই বিষয়গুলো মাথায় রাখলে সবাই আপনার রান্নার তারিফ করতে বাধ্য হবে!