শীতের বাজারে এখন টাটকা পালং শাকের মেলা। সাধারণত পালং শাক দিয়ে আমরা ভাজা বা পালং পনির খেয়েই অভ্যস্ত। কিন্তু আপনি কি জানেন, পালং শাকের সাথে মুরগির মাংসের মিলন ঘটালে তৈরি হয় এক অপূর্ব রাজকীয় স্বাদ? বাড়িতে অতিথি আসলে বা ছুটির দুপুরে জিভকে আরাম দিতে বানিয়ে ফেলুন পালং চিকেন। হাই প্রোটিন সমৃদ্ধ এই পদটি যেমন পুষ্টিকর, তেমনই খেতেও অসাধারণ।

উপকরণ:
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম।

পালং শাক: ২৫০ গ্রাম (সেদ্ধ করে বাটা)।

অন্যান্য বাটা: ধনেপাতা বাটা (১ কাপ), আদা-রসুন বাটা (১ চামচ)।

মশলাপাতি: পেঁয়াজ কুচি (২টি), টমেটো পিউরি, কাঁচালঙ্কা (৫টি), হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা।

ফোঁড়ন ও সাজানো: এলাচ, লবঙ্গ, মাখন (২ চামচ), কাসুরি মেথি, সামান্য চিনি ও নুন (স্বাদমতো)।

ম্যারিনেশন: লেবুর রস ও সামান্য নুন-হলুদ।

প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে):
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলোকে নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা এবং লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।

২. পালং প্রস্তুতি: পালং শাক হালকা গরম জলে ভাপিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর কাঁচালঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন।

৩. চিকেন ভাজা: কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেন হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

৪. মশলা কষানো: ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে আদা-রসুন বাটা, টমেটো পিউরি ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।

৫. রান্না: মশলা কষানো হলে ভাজা চিকেন ও পালং শাকের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো নুন ও জল দিয়ে ঢাকা দিন। চিকেন সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৬. ফিনিশিং টাচ: চিকেন সুসেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা, কাসুরি মেথি এবং মাখন ছড়িয়ে দিন। স্বাদের ভারসাম্য আনতে সামান্য চিনি দিতে পারেন।

শেফ’স টিপস: স্বাদ আরও রাজকীয় করতে নামানোর আগে এক চামচ ফ্রেশ ক্রিম বা কাজুবাদাম বাটা মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে গ্রেভি ঘন হবে এবং রেস্তোরাঁ স্টাইল টেক্সচার আসবে।

তৈরি আপনার ধোঁয়া ওঠা পালং চিকেন! গরম ভাত, রুটি বা তন্দুরি নান—যেকোনো কিছুর সাথেই এটি জমে যাবে।