মাছে-ভাতে বাঙালি—এই তকমা যেন আমাদের অস্তিত্বের সঙ্গে মিশে আছে। দুপুরের পাতে এক টুকরো মাছ না থাকলে যেন খাওয়াটা ঠিক জমে না। তবে প্রতিদিন একই রকম মাছের ঝোল বা ঝাল খেতে কারোরই ভালো লাগে না। একঘেয়েমি কাটাতে এবং জিভে জল আনা স্বাদ পেতে আপনি সহজেই বাড়িতে ট্রাই করতে পারেন ছোট মাছের সরষে-পোস্ত দিয়ে বাটি চচ্চড়ি। এই রান্নার স্বাদে লুকিয়ে রয়েছে গ্রাম বাংলার খাঁটি ঐতিহ্য।

ছোট মাছ যেমন সুস্বাদু, তেমনই শরীরের পক্ষেও অত্যন্ত উপকারী। এর মধ্যে থাকা পুষ্টিগুণ চোখের দৃষ্টিশক্তি বাড়াতে এবং হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে। খুব সামান্য উপকরণ এবং অত্যন্ত কম সময়ে তৈরি এই রেসিপিটি আপনার দুপুরের আহারকে রাজকীয় করে তুলতে পারে।

উপকরণ: মৌরলা, পুঁটি বা চুনো মাছ (২০০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (২ টেবিল চামচ), পোস্ত বাটা (১ টেবিল চামচ), স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা বাটা ও চেরা কাঁচালঙ্কা, বড় পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, নুন, ধনেপাতা কুচি এবং রান্নার প্রধান উপকরণ খাঁটি সর্ষের তেল।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন, হলুদ এবং পর্যাপ্ত কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে মিশ্রণটি আলতো হাতে মাখিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর কড়াইতে সামান্য জল দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। ঝোল শুকিয়ে গিয়ে যখন গা থেকে তেল ছাড়বে, তখন ওপর থেকে ধনেপাতা ও আরও এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস, তৈরি গ্রাম বাংলার বিখ্যাত ছোট মাছের বাটি চচ্চড়ি!