খাবারের সন্ধানে যারা ভরতপুর ভ্রমণ করেন, তাদের তালিকায় এখন নতুন সংযোজন বায়ানা শহরের শস্য বাজারের একটি দোসা স্টল। রাজস্থানি খাবারের মাঝে দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের এই ছোট দোকানটি এখন ভরতপুর জেলার ‘টক অফ দ্য টাউন’। মুচমুচে দোসা, সুগন্ধি গরম সাম্বার আর তাজা নারকেলের চাটনির এমন মেলবন্ধন সচরাচর বড় বড় রেস্তোরাঁতেও মেলে না।

স্বাদে টেক্কা দিচ্ছে বড় শহরকে গ্রাহকদের দাবি, এই দোসার স্বাদ জয়পুর, আগ্রা বা মথুরার নামী দামি আউটলেটের চেয়েও বহুগুণ ভালো। অথচ দাম? বড় শহরগুলিতে এক প্লেট দোসার জন্য যেখানে ৮০ থেকে ১২০ টাকা খরচ করতে হয়, সেখানে বায়ানা শস্য বাজারের এই স্টলে তা পাওয়া যাচ্ছে অত্যন্ত সস্তা ও সাশ্রয়ী মূল্যে। ফলে ছাত্রছাত্রী থেকে শুরু করে দিনমজুর বা পর্যটক—সবাই নির্দ্বিধায় ভিড় জমাচ্ছেন এখানে।

স্বাস্থ্যবিধি ও গুণমানের জয়জয়কার দোকানি জানান, তিনি প্রতিদিন ঘরে তৈরি তাজা পিঠালি (Batter) ব্যবহার করেন এবং কঠোরভাবে পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখেন। প্রতিদিন বিকেল গড়াতেই স্টলের সামনে লম্বা লাইন পড়ে যায়। কখনো কখনো প্রিয় দোসাটি হাতে পেতে আধ ঘণ্টা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয় ভোজনরসিকদের। তবে সেই অপেক্ষার ফল যে অত্যন্ত সুস্বাদু হয়, তা গ্রাহকদের তৃপ্ত মুখ দেখলেই বোঝা যায়। আপনি যদি ভরতপুর বা বায়ানার আশেপাশে থাকেন, তবে এই ‘অসাধারণ দোসা’র স্বাদ নিতে ভুলবেন না।