বাঙালি খাবারের মধ্যে অন্যতম হচ্ছে নাড়ু। আর এই পূজার খাবার-দাবারের তালিকায় নাড়ু থাকবে না, তাই কি হয়। নাড়ু ছাড়া পূজার খাবার অসম্পূর্ণই থেকে যায়। মিষ্টি ও মুখরোচক এই খাবারগুলো সবার কাছেই সমান প্রিয়। প্রাচীন কালে গ্রামে-গঞ্জে বাঙ্গালির উৎসবের খাবারের একটি জনপ্রিয় আইটেম ছিলো বিভিন্ন রকম নাড়ু। এই নাড়ু খেতে খুবই সুস্বাদু। তৈরি করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক চার ধরনের নাড়ুর রেসিপি-

‘মালিদা’ নাড়ু
উপকরণ: মাঝারি আকারের আটার রুটি আটটি, গুঁড় ১/৪ কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বাদাম আধা কাপ, খেজুর কুচি করে কাটা ১/৪ কাপ, ঘি দুই টেবিল চামচ।

প্রণালী: প্রথমে রুটিগুলো ভালো করে হাতে ছিঁড়ে ছোট ছোট পিস করে নিন। এরপর একটি গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসরে দিয়ে রুটি আরো ছোট করে গুঁড়া ধরনের করে নিন। এতে প্রায় তিন কাপ পরিমাণ রুটি হবে। এরপর বাদাম গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভেঙে নিন। চাইলে হামান দিস্তায় পিসে গুঁড়া করে নিতে পারেন। খুব বড় হবে না আবার মিহি করেও ভেঙে নিতে হবে না। একটি বড় বাটিতে বাদামগুঁড়া, খেজুর কুচি, এলাচ গুঁড়া এবং গুড় খুব ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি প্যানে অল্প আঁচে ঘি গলিয়ে নিন এবং অল্প গরম হলেই প্রসেস করে রাখা রুটি দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। রুটিগুলো প্রায় ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাজুন। এতে করে রুটির গুঁড়া একটু মুচমুচে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এবার বড় বাটিতে রাখা বাদাম গুড়ের মিশ্রণে রুটির মিশ্রণ দিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। যখন মিশ্রণ একটু ভেজা ভেজা হয়ে যাবে গুড়ের কারণে এবং আঠালো নরম ডো এর মতো তৈরি হবে তখন ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে লাড্ডুর মতো বল তৈরি করুন। একটির পর একটি বল তৈরি করে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পড়েই নরম ভাব কেটে দিয়ে একটু শক্ত লাড্ডুর মতো তৈরি হয়ে যাবে। উপরে কাজু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

তিলের নাড়ু
উপকরণ: সাদা তিল ২০০ গ্রাম, আখের গুড় ২০০ গ্রাম, জল আধা কাপ, ঘি এক চামচ।

প্রণালী: প্রথমে তিল পরিষ্কার করে নিন। এরপর ভেজে নিন। এবার হাঁড়িতে জল দিয়ে তাতে গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে তিল ভাজা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে পাক হলে দুই মিনিট পর নামিয়ে নিন। এরপর ঠাণ্ডা হলে হাতে ঘি মাখিয়ে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাতে গোল্লা পাকিয়ে নাড়ু বানিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

চিড়ার নাড়ু
উপকরণ: চিড়া আধা কেজি, খেজুরের গুড় ৮০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া পাঁচটি, ঘি এক টেবিল চামচ।

প্রণালী: চিড়া ভেজে নিন। গুড়ে সিকি কাপ পরিমাণ জল ও ঘি দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া ছেড়ে নাড়ুন। ঘন হলে চিড়া দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে হাতে ঘি মেখে দ্রুত ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই গোলাকার করে নাড়ু তৈরি করুন।