বর্ষা এসেছে, আর বাঙালির পাতে ইলিশের আগমন ঘটেছে মহা সমারোহে। দিঘা মোহনা থেকে টন টন ইলিশ উঠে আসার খবর মিলতেই খাদ্যরসিক বাঙালির রসুইঘরে ইলিশের ঝাল, ঝোল, ভাপা, সর্ষে – সব পদই তৈরি হচ্ছে। তবে আজ আপনাদের জন্য রইল এমন এক রেসিপি, যা ইলিশের স্বাদকে নিয়ে যাবে অন্য মাত্রায় – শাপলা ডাঁটা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল। ইলিশের মাথা, লেজ আর নারকেলের দুধের অনবদ্য যুগলবন্দি এই পদকে করে তুলবে অতুলনীয়। গরম ভাতের সঙ্গে এর জুড়ি মেলা ভার!

সাধারণত ইলিশ আমরা সর্ষে বাটা দিয়ে খেয়ে থাকি, কিন্তু শাপলা ডাঁটা আর নারকেলের দুধের এই মিশেল ইলিশের স্বাদে এক ভিন্ন মাত্রা যোগ করবে। এই রেসিপিটি চিংড়ি বা রুই মাছ দিয়েও করা যায়, তবে ইলিশের সঙ্গে শাপলার এই জুটি যেন অন্য সব স্বাদকে হার মানায়।

শাপলা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল: রইল সহজ রেসিপি

উপকরণ:

• শাপলার ডাঁটা (লম্বা করে কাটা): ২ কাপ
• ইলিশ মাছ: ৬-৮ টুকরা (মাথা ও লেজ সহ)
• পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
• কাঁচামরিচ: ৫-৬ টি (স্বাদমতো)
• হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া: আধা চা চামচ
• রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
• নারকেল বাটা: ২ টেবিল চামচ
• নুন: স্বাদ অনুযায়ী
• তেল: ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

১. প্রথমে মাছ ধুয়ে পরিমাণমতো নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। চাইলে এই মাছ হালকা ভেজে ব্যবহার করতে পারেন, তবে না ভেজেই শাপলা ইলিশের আসল স্বাদ উপভোগ করা যায়। আজ আমরা না ভেজেই এই রেসিপিটি তৈরি করব।

২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালি করে ভাজুন।

৩. এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। কাঁচামরিচ, নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।

৪. মশলা কষানো হয়ে গেলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার নারকেল বাটা যোগ করে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এতে ইলিশের স্বাদ আরও গভীর হবে।

৫. মাছ ৫০ শতাংশ রান্না হয়ে গেলে কেটে রাখা শাপলার ডাঁটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। শাপলা ডাঁটা নরম হওয়া শুরু করবে।

৬. এবার আপনার পছন্দ অনুযায়ী ঝোলের পরিমাণ বুঝে জল দিন। এই জলেই মাছ এবং ডাঁটা পুরোপুরি সেদ্ধ হবে।

৭. ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং মাছ ও শাপলা সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং নামিয়ে নিন।

গরম সাদা ভাতের সঙ্গে এই শাপলা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল পরিবেশন করুন। এর সুগন্ধ আর স্বাদ আপনার ভোজনকে করে তুলবে এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা। এই বর্ষায় ইলিশের এই নতুন পদটি একবার চেখে দেখতে ভুলবেন না!