কেউ টক পছন্দ করেন, আবার কেউ ঝাল। মিষ্টি প্রেমীদের সংখ্যাও নেহাত কম নয়। তবে টকের প্রতি মানুষের বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে। রাস্তার ধারে ফুচকার টকজল দেখলে জিভে জল আসে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। পাতিলেবু, আচার, তেঁতুল কিংবা চালতা দেখলেও একই অবস্থা হয়। কিন্তু কখনো ভেবে দেখেছেন, টক দেখলেই জিভে জল আসে কেন?
ফুচকা প্রেমীর সংখ্যা কম নয়। বাচ্চা থেকে বৃদ্ধ, উচ্চবিত্ত থেকে দরিদ্র, বাঙালি থেকে অবাঙালি—প্রায় সবাই এই খাবারের প্রতি দুর্বল। কোথাও এটি পানি পুরি নামে পরিচিত, আবার কোথাও গুলগাপ্পা নামে ডাকা হয়। রাস্তার ধারে ফুচকার দোকান দেখলে সেখানে ভিড় লেগেই থাকে। কিন্তু এই টক স্বাদের প্রতি মানুষের এত আকর্ষণের পেছনে রয়েছে বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা।
খাবারে টক স্বাদ আসে জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে। আমাদের জিহ্বা আগে থেকেই এই স্বাদের সঙ্গে পরিচিত। তাই টক জাতীয় খাবার দেখলেই আমাদের মস্তিষ্কের অনিয়ন্ত্রিত অংশ উত্তেজিত হয়ে ওঠে। এই উত্তেজনা লালাগ্রন্থিকে লালা ক্ষরণ করার সংকেত দেয়। ফলে টক দেখলেই আমাদের জিভে জল আসে।
এই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং আমাদের দেহের একটি স্বয়ংক্রিয় প্রতিক্রিয়া। টক খাবারের প্রতি মানুষের এই আকর্ষণ শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং এটি আমাদের দেহের একটি জৈবিক প্রক্রিয়া। তাই ফুচকার টকজল হোক কিংবা তেঁতুলের টক—এগুলো দেখলেই জিভে জল আসবেই!
সূত্র: নিউজ বাংলা ১৮
